三文魚

　　生活海域：三文魚生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區(qū)的冷水區(qū)域。以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大。但質(zhì)量最好的三文魚產(chǎn)自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。

　　種類：三文魚學(xué)名大馬哈魚或鮭魚，魚類消費(fèi)市場(chǎng)上的三文魚涵蓋不同的種類，主要有：來自挪威的大西洋鮭，芬蘭養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒，美國的阿拉斯加鮭魚。野生三文魚品質(zhì)最好的是美國的阿拉斯加，養(yǎng)殖三文魚品質(zhì)最好的是蘇格蘭和挪威。

　　挪威是世界上最先進(jìn)的大西洋三文魚生產(chǎn)地。野生三文魚根據(jù)保護(hù)法規(guī)定在捕撈季節(jié)進(jìn)行捕撈，通過海洋養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖的三文魚則全年有售。中國的大馬哈魚產(chǎn)地在黑龍江、烏蘇里江以及松花江上游一帶，每年 9 ～ 10 月是捕撈大馬哈魚最好的時(shí)機(jī)。

　　營養(yǎng)：三文魚中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白及不飽和脂肪酸，其所含的Ω-3 脂肪酸是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，魚肝油中還富含維生素D 等，能促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣的吸收利用，有助于寶寶生長發(fā)育。野生的三文魚體內(nèi)含有豐富的硒，它能有效地幫助抗氧化，還含有豐富的DHA，這些營養(yǎng)成分對(duì)于嬰幼兒的腦部和視網(wǎng)膜發(fā)育都有著至關(guān)重要的意義。

　　金槍魚

　　生活海域：分布在印度洋、太平洋中部與大西洋中部，屬于熱帶- 亞熱帶大洋性魚。

　　種類：一般人們說到的金槍魚包括廣義金槍魚和類金槍魚，共61 種。金槍魚家族中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的主要有6 種：北方藍(lán)鰭、南方藍(lán)鰭、大眼、黃鰭，這四種價(jià)格從高到低；長鰭金槍魚、鰹魚，這兩種價(jià)格比前四種便宜，一般用來制作金槍魚罐頭。金槍魚養(yǎng)殖從本世紀(jì)初發(fā)展，目前中國市場(chǎng)的冰鮮養(yǎng)殖金槍魚主要空運(yùn)自日本的養(yǎng)殖區(qū)域。

　　營養(yǎng)：金槍魚的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，但脂肪含量很低，DHA 的含量豐富，營養(yǎng)價(jià)值很高。魚肉中的脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，還含有人體必需的8 種氨基酸以及多種微量元素，是不可多得的健康美食。

　　食物來源：深海性魚類為食，小魚、魷魚和大型甲殼類為主。

　　肉質(zhì)：金槍魚鱗小刺少，因?yàn)槭谴笱箐в涡贼~類，經(jīng)常要在不同水溫大洋中生活。為在水溫較低海水中存活，金槍魚會(huì)通過快速游泳和身體劇烈運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)血液循環(huán)、提高體溫，使處冷水時(shí)體溫高于水溫，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美。

　　石斑魚

　　生活海域：主要分布于北太平洋西部。我國產(chǎn)于南海和東海。

　　種類：石斑是名貴海水魚，全球共98 種，中國有30 多種，養(yǎng)殖石斑魚有10 多種。野生石斑魚資源越來越少，價(jià)格也越來越貴。目前，我國沿海也開始養(yǎng)殖石斑魚。

　　營養(yǎng)：石斑魚蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必需的氨基酸外，還富含多種無機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；石斑魚魚皮膠質(zhì)的營養(yǎng)成分，被稱為美容護(hù)膚之魚。

　　食物來源：以魚類、軟體動(dòng)物、甲殼動(dòng)物、蝦類等為食。

　　肉質(zhì)：其肉質(zhì)嫩中帶爽，并且膠質(zhì)含量也豐富。

　　鱈魚

　　生活海域：鱈魚原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產(chǎn)國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產(chǎn)地主要在北海道。

　　種類：鱈魚家族是個(gè)龐大家族。俗名里帶“鱈”字的魚至少有六七種，有些不屬于鱈魚類的魚，名字里也有“鱈”字，但真正的鱈魚其實(shí)只有三種，即太平洋鱈魚、大西洋鱈魚和格陵蘭鱈魚。目前，市場(chǎng)上所見較多的“扁鱈魚( 冰島鱈魚)”“銀鱈魚”，其實(shí)按照科目分類，并不是鱈魚，而分別是比目魚和裸蓋魚。只是它們?nèi)赓|(zhì)鮮美，營養(yǎng)價(jià)值較高，所以價(jià)格甚至高于前3 種真正的鱈魚，更像是高檔海鮮。比較常見的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的鱈魚是“水鱈”，還有與鱈魚沾邊的阿拉斯加狹鱈，阿拉斯加狹鱈目前年產(chǎn)量接近300 萬噸，生長迅速，價(jià)格低于真鱈。

　　營養(yǎng)：鱈魚肉中蛋白質(zhì)占16.8%，而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣，只有0.5%，要比三文魚低17 倍。 鱈魚的肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA 外，還含有人體所必需的維生素A、維生素D、維生素E 和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養(yǎng)師”。（羊奶100網(wǎng)西米克整理）